A seguir, descrevemos os cortes considerados como os melhores para o churrasco e algumas particularidades de cada um. Vale lembrar que partimos do pressuposto de usarmos sempre carne maturada e de boa qualidade, o que significa ser proveniente de um animal jovem e gordo.

Em relação ao preparo do churrasco, o ideal é assar todas as carnes na grelha - perfurá-las com espeto é abrir espaço para que o suco natural da carne se perca. E o ideal é usar-se apenas sal grosso como tempero.

Em se tratando de churrasco deve-se eliminar todo nervo da carne mas não a gordura, que colabora na maciez e no sabor. Nos cozidos, ao contrário, a gordura é que deve ser eliminada porque fica com gosto desagradável, enquanto os nervos, em pequena quantidade, amolecem e não atrapalham em nada.

	Devido ao sabor peculiar, promovido pela capa de gordura que a recobre e que também deve ir para a grelha mesmo que não vá ser consumida, muitos não percebem a semelhança entre este corte e a maminha. Uma das pontas da picanha é mais seca que a outra. Há uma pele prateada em um de seus lados que deve ser retirada - esta pele é justamente o ponto em que esse corte é separado da alcatra.
	Com uma porção de gordura que permeia o seu interior, a maninha é um corte macio, porém não em toda a sua extensão. A ponta mais fina da peça é mais seca, por isso, como nem sempre o assado é comido todo, comece a servi-la pela parte mais larga.
	A copa, acém de porco e costeleta são os cortes suínos mais indicados. Todos devem ser deixados de molho por 1 hora em uma mistura com 1/2 litro de vinho branco seco, a mesma quantidade de água, uma colher de sal fino e 3 colheres de sopa de mel para dar cor à carne e “quebrar” o sabor agressivo do sal. Este tempero deve ser usado também para regar a carne durante o tempo em que estiver assando - a costeleta demora cerca de 45 minutos.
	O coração assa muito rápido e por isso deve ser deixado em fogo brando, outro cuidado é deixá-lo de molho em uma solução de sal refinado e água antes de assar, para que tempere e amacie. A sobrecoxa pode ser temperada com os mesmos ingredientes que a costeleta de porco, acrescentando-se manjericão fresco. Para os que não temem o colesterol, se a sobrecoxa for assada com a pele, onde está concentrada toda a gordura, fica muito mais saborosa.